按照苍南习俗，每年中秋到来之际，外婆会给未成年的外孙提前送月饼。“小时候，我每年也能收到外婆的礼物。零散的小糕点早早地就会被我吃掉，只有大如脸盆的桥墩月饼，必须在中秋那一天拜完‘月亮公公’之后，才能和家人一起分吃。”
对于一个出生在传承四代的糕点世家的孩子，马加游的童年浸润着糕点的香气，成长的每一步里都有来自舌尖的感触。
如今，这个曾为了月饼而雀跃的小男孩，成为了百年糕点品牌“旺马兴”的主理人。
然而，他的野心，不仅仅是传承，而是打破，更是破而后立。
“我要做糕点的‘潮牌’。”
一代人有一代人的味觉，一代人有一代人的生活。马加游的家族从事糕点行业已伴随着中国历史，走过了百年。
如果说，这一路走来，什么是最重要的传承。“应该是对客户需求的尊重与坚守。”马加游斩钉截铁地说。
1918年，一个叫“九亩亭食铺店”的路亭树立在温州南山上。刚出锅的麻团、米糕、粽子正散发着袅袅热气，冲淡了生活的困苦。
“太祖父那一辈的人，生活过得太苦，为了填饱肚子四处奔波。所以我们家卖的糕点都是一些个大量足、能扛饿的东西。”小小的路亭，慰藉着走南闯北的商人、风尘仆仆的路人和忙忙碌碌的村民。这里是马家从事糕点行业的起点，也是旺马兴的百年历史之始。
1986年，马家的“九亩亭食铺店”搬到了南山脚下，搬进了以“桥墩”命名的小镇，变成“九亩亭糕饼店”。那时候，改革开放的春风让人们的生活日益富裕，对于糕点的需求开始变得多元化。
此时，酥糖、青团、蜜饯和南北小食等精致的糕点，开始陆续上架九亩亭糕饼店，受到了市场的欢迎。一家又一家的实体店，在桥墩、灵溪、马战、龙港等地开设，构建出父辈们的“战场”。
作为一个扎根平阳县城的企业，旺马兴年销售额逐年攀升，其中自营产品占据六成以上份额，尤以桥墩月饼最为受市场欢迎。
明末清初从福建传入浙江温州苍南地区的桥墩月饼，是浙南标志性的传统糕点。区别于其它月饼，桥墩月饼不仅个头大，还馅料丰富，多用脊膘肉、花生、瓜子仁、冬瓜糖等，外皮则用260度的高温烘烤，撒上满满的芝麻。
一口下去，油脂浸润着芝麻的香气，咀嚼间牙齿碰撞着坚果的酥脆口感，这种幸福感是许多温州人深藏在心中的“乡愁”。
但是，马加游不满足于仅仅只是做好“传统”。在接手旺马兴之前，马加游已经发现，实体店的销售额开始慢慢下滑，生意变得不好做了。
“传统中式糕点的消费人群主要是中老年人，大量依靠回头客和礼品市场。现在的消费者追求的是不仅要好吃，还要吃好。传统的中式糕点普遍高油高脂高糖，已经不符合当代人的生活习惯。如果不改变，市场会越来越萎缩。”
于是，马加游开始对产品进行大刀阔斧的改革。
在保持原有风味的基础上，对桥墩月饼进行“瘦身”，降低油脂和糖的含量，让月饼规格从“大如脸盆”到“一手掌握”，贴合市场全新的消费需求。
通过为网红糕点品牌代工，马加游从中寻求产品研发、品牌打造、市场营销的新玩法。“抓住年轻人，才是旺马兴的生存发展之道。”
荐稿 | 平阳农村电商
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