让“老字号”展现新质量
——天津空港检验检疫局助力“老字号”食品出口
□王 荦 刘 颖 李 凯 霍 昊
早上9点，天津市利民调料有限公司内，忙碌的集装箱卡车正在装货，一瓶瓶装满百年风味的酱油、腐乳，将远渡重洋，销往美国、西班牙、澳大利亚等十多个国家。
中午12点，一个日本普通家庭正准备午餐，天津市肉类联合加工厂生产的“迎宾”牌香肠已经端上餐桌。
晚上8点，8000公里外的加拿大，中国留学生小朱兴奋地发着朋友圈：“小伙伴们，看我今天在超市买到的‘十八街’大麻花。”
如今，这些承载着悠久饮食文化和民俗历史的天津“老字号”食品，不仅唤醒了海外华人对家乡的味觉记忆，更牵起了一条联通世界的文化纽带。
目前，天津市共有老字号企业149家。今年1月至8月，天津空港检验检疫局共检验出口老字号食品829.7吨、货值317.2万美元，同比分别增长10%和14%。在检验检疫部门的技术、政策支撑下，这些展现出“新质量”的“老字号”，正成为闪耀世界的“中国符号”。
创 新
“‘老字号’必须与时俱进，要有时代气息。”桂发祥十八街麻花的当家人李辉忠说。起源于1927年的桂发祥，其“热油烫酥、糖粒拌馅、手工成型”核心工序仍坚守着传统的制作工艺，已被列入国家非物质文化遗产保护名录。然而，企业发展却面临产品样式单一、标准化不够、工艺受限等瓶颈。
尊重传统并不是一味地坐在祖先树下乘凉，要实现从手工作坊到现代企业的蜕变，把核心技艺有效地转化成生产力，工艺改革、技术创新是老字号“化蝶”过程中必须突破的那层“茧”。
为了让老工艺更好地适应现代化大工业生产要求，天津空港局开展针对性指导，与桂发祥一起探讨国外先进的食品加工控制工艺，协助其建立完善了质量管理体系。目前，桂发祥引进了国外先进生产设备和先进的双塔式冷却技术，并通过ISO9001、ISO22000认证。当年“前店后厂”家庭作坊式的桂发祥，逐渐与国际化安全标准接轨融合。
8月，一批货值10632美元的麻花产品，仅用了3个工作日就取得通关单，从天津港启程运往加拿大多伦多。
天津空港局分析以往检测数据，并在此基础上建立了数学风险模型。在实施“生产企业自检自控、产品风险监控和重点监督抽查”全程监管模式的同时，根据风险程度对出口产品实行快速验放。特别是在中国电子检验检疫主干系统运行后，依据科学设定的检测项目、抽批覆盖率，“老字号”企业通关时间平均缩短5个至7个工作日。
突 破
久负盛名的“老字号”在国内广受欢迎，但出口之路却“关卡”重重，一些国家制定了严苛的食品进口限制政策和技术法规。如何开拓新市场，拥有多种老字号产品的利民公司积极探索。
“欧美地区华人众多，可以先从华人市场入手。”这是天津空港局给企业送来的“通关秘籍”。
“这个提议让我们找到了方向，心里那股子干劲儿一下就涌上来了。”利民公司外贸部负责人刘立鹏说，很快他们就找到了一个美国客户。不过，美国对进口调味品的微生物、农药残留、重金属、食品添加剂的限量有着极为苛刻的要求，没有对美国出口经验的利民公司又犯了难。
为此，天津空港局专门成立了帮扶小组，细致查阅美国限量标准并组织专题研讨，有针对性地出台检测前移、便捷通关、收集技术性贸易措施信息、开展风险分析、建立健全追溯管理制度等措施。在该局帮助下，利民公司成功打开美国市场，还结合欧美饮食习惯研发了甜酸酱等新产品数十种。
传 承
“老字号”之所以历经百年风雨而招牌不倒，正是因为基因里不变的“真”“诚”二字。在消费者心里，“老字号”就是质量的“代言人”。为了这份信任得以传承，天津空港局帮助“老字号”构建起全产业链质量保障体系。
天津肉联厂的“迎宾”牌系列肉制品，在天津的市场占有率居高不下，其历史可以追溯到二战前。很多消费者一提到“迎宾”，总喜欢在后面加上“放心肉”三个字。去年，1400吨“迎宾”香肠出口日本，占国内对日出口香肠总量的20%。
天津空港局全程指导企业完成日本农林水产省热加工偶蹄类食品生产企业注册，推进企业“公司+基地+标准化”模式建设，从源头控制原料质量，确保上中下游全程安全可控。前置监管关口，深入原料猪肉生产基地，核查防疫检疫、良种繁育到饲养管理各环节。生产过程中，从原料验收、产品加工、检验到出厂，认真核对原料来源和相应检验结果，督促企业层层把控，确保质量安全可追溯。目前，仅在生猪屠宰环节，检验检疫程序就不少于20道，熟肉制品从原料进厂到成品出库则要经过24道检验程序。
“食品工业就是道德工业，质量与安全直接影响消费者的健康，只有付出十二分的真诚与真心，才能不辜负消费者的信任。”肉联厂厂长周春生说。 《中国国门时报》
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