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  • 王晓鹤:我做的拉面 是他们儿时的味道

  • 责任编辑:新商业 来源: 中国品牌官 2023-07-12 09:32:49
  •   文/石超孙永金

      俗话说“民以食为天”。过去的人们说“吃”就是为了吃饱,而现在,人们不光是要吃饱,还要讲究吃好。随着时代发展,餐饮类目不断更新,人们对待“吃”也变得挑剔,“年轻”品牌一旦跟不上时代的潮流,便会惨遭淘汰。近几年,长春市私营的老牌餐饮企业几乎所剩无几,没有得到融资的企业几乎很难坚持到最后。

      信息技术不断发展,餐饮企业的互联网营销手段也各有千秋。然而人们对食品的要求更加苛刻,使得现在的餐饮理念逐步走向市场化、健康化和生产透明化。“产品主义”要想在时代变迁中稳扎稳打,必定要结合当下的信息产业,以优化自身产品品质为基础,逐步向品牌化、连锁化的方向发展。

      把握品质的企业初心

      “我认为餐饮行业最核心的就是产品品质,其次是服务与营销,所以对于我来说,初心很重要。”王晓鹤说。王晓鹤最初从事人力资源管理工作,因为喜欢各地美食,所以特地到国外走访了一趟。2006年,“八八八拉面”已经在国外拥有了上百家连锁店面,而当时整个吉林省还没有人引进这个项目。于是,在2007年,王晓鹤在长春开设了禾一拉面。

      禾一拉面,在八八八拉面的基础上创新改良,更适合国人口味,因为传统配方健康有益、产品选料优质精良,以及拉面的口味、色泽、汤汁等独具特色,逐渐形成了自主品牌。“我们产品最初定位就是中高端以上的‘年轻态’产品,来到店里的顾客80%以上都是年轻人。品牌初创时期,人们的消费水平还不是很高,但依然积攒下了很多的回头客。禾一拉面也成为很多顾客儿时的回忆,也是正是因为这些老顾客,所以店面的位置一直没有变,这一做就是17年。”回忆起创业过程中的点滴,王晓鹤记忆犹新。

      目前的餐饮市场众口难调,但禾一拉面的味道依旧没有做太多改变,因为王晓鹤一直坚信品质的力量。在过去的十几年里,禾一拉面一直坚持“品质优先、服务至上”的理念,只为给顾客带来最好的美食体验。

      “说到品质,我觉得首先要关注的就是食材是否健康、是否新鲜、顾客吃得到底好不好。”王晓鹤说,这是人们在饮食方面关注最多的话题。如今的餐饮市场,为了迎合快餐消费习惯,大多选用流水线上的精加工产品。除了口感和味道,其他相关内容都无从得知。同样服务中高端消费者的“李先生牛肉面”,从制作到出餐,顾客等待的时间都不会太久。良好的就餐服务和优质的装修环境是品牌主打的营销方式,而产品的流水加工和统一的装修风格,也为品牌的连锁加盟打下基础。

      从选品上来说,禾一拉面一直保持供应链统一化,食材的初选都会经过层层把关。例如,肉片要精选上好的猪腿肉制作,坚持“当天选品、当天加工、当天销售”,这也是产品口感绝佳的原因之一。除此以外,一些小食类产品也在制作上下足了功夫。为保留食材原料最佳的味道,禾一拉面拒绝选用冷冻或腌制的产品代替鲜肉。

      打破传统,从创新开始

      在品牌经营的十几年中,大多数产品在味道和制作方法上都没有太大改变,王晓鹤一直把保证“产品品质”和“90后儿时的味道”作为品牌理念,并没有在营销方面做太多文章。在信息时代,国内的餐饮形式越来越多样化、个性化,这也使禾一拉面的营销陷入困境。

      如今,许多采用“情感营销”战略的品牌都采用连锁加盟模式,被打上了“贩卖情怀”的标签。“最初的时候,长春很多的老店都是如此,靠的都是回头客转介绍,就像长春本土的老品牌‘啪啪嘶’一样,三家店全部都是直营。”谈及禾一拉面的现状,王晓鹤滔滔不绝,“起初禾一拉面也是朝这个方向运营的,强大的信息流能将满足消费者需求的产品推送出去,从而能对消费者定位更加精准,所以禾一拉面采用了‘打造企业特色、讲述品牌故事、研发创新产品、结合信息平台向外推广’的策略。”

      现如今,信息化时代为传统的销售模式拓展了创新空间。禾一拉面也受到启发,在2022年5月由投资人、合伙人、顾问、管理人员、主厨等多人组成研发团队,开发出禾一拉面袋装产品。禾一拉面严格挑选优质食材,在选择委托加工厂方面,更是会对企业进行多次考察,严把产品质量关。同年10月,禾一拉面袋装产品正式上线。

      禾一拉面袋装产品与其他同类产品相比,有三点独特优势。一是拉面中不含传统防腐剂,而是采用先进的防腐措施,能使拉面在常温下保存90天,冷藏条件下保存120天。二是拉面的肉片选用优质猪肉,不做脱水处理,直接真空封装。三是料包品种多样、分量充足,让袋装产品购买者能享受到堂食的口感。

      对于品牌而言,直营模式是最稳健的,而回归到商业的本质中来,就需要从产品、市场、推广、设计等多方面考虑。如果品牌的定位明确,品牌故事能引起共鸣,那么加盟模式也许是比较好的选择。

      打破“产品主义”的传统经营理念,也为品牌的未来创造更好的发展机会。禾一拉面在将来也会召集创业者、投资者及美食爱好者加盟禾一拉面实体店,并依托网络经销平台及食品经销商销售禾一拉面袋装产品,让更多人享受这一美食。

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