继2016年11月武汉周黑鸭挂牌香港证交所后，卤味巨头之一绝味食品借着新股发行市场的暖风成功登陆资本市场。公司股票自3月17日在上海证券交易所挂牌以来，涨幅接近240%，市值超过200亿。绝味食品Logo上那只破壳而出的鸭子一跃成为中国“最贵的鸭子”。该公司董事长戴文军所持30%股份，市值一度超过10亿美金。
福布斯中文网3月31日报道，绝味、周黑鸭和煌上煌被中国媒体圈戏称“卤味”界的“BAT”。三家公司在攻占国人味蕾的同时，却采取了不同的商业模式。
2005年，37岁的武汉人戴文军辞去株洲千金药业市场部经理的职位，在长沙南门口开了家卖鸭脖的小店，这是绝味的第一家店。彼时，周黑鸭创始人周氏家族已经在武汉开了两家店，并在这一年注册了“周黑鸭”商标。而远在江西的徐桂芬更早于1993年就自筹12000元，靠一口铁锅、一个炉子和一辆三轮车开始了煌上煌的创业之路。
报道称，过去十年，借助加盟模式，戴文军一路攻城略地，在中国29个省份开出7758家绝味连锁店，每年卖出的鸭脖子据说能绕地球两圈，但公司2016年32.7亿元的收入中90%来自于加盟业务。与之相反，周黑鸭始终坚持自主开店。以在全国仅有的778个门店，在2016年创造28亿元的收入，净利高达7亿元，远超绝味2016年3.8亿元的利润。
江西煌上煌则走了一条折中之路。根据公开资料显示，煌上煌在全国拥有超过2500家加盟加直营的店面。2016年公司营收12亿，但净利润仅8800万，且超过一半的收入仍来自于江西本省。
民以食为天，对食客来说，绝味的竞争对手绝不仅限于周黑鸭和煌上煌。去年，国内民营巨头新希望以1.7亿元入股“久久丫”母公司浙江顶誉食品，获得后者20%股权，成为这家以鸭脖起家的卤制品公司新实际控制人。
报道称，目前，久久丫在国内有超过1000家连锁店，背靠新希望这棵大树，显然久久丫将成为另一个市场搅局者。而起家于四川，现总部迁居上海，在全国拥有1500万家连锁店的“紫燕”虽以“紫燕百味鸡”声名在外，但店内不乏鸭脖产品。更遑论天南地北、大街小巷中开设的那些不知名的卤味小店。这也难怪绝味食品和周黑鸭无一例外地将所募集资金投向新建产品加工厂和营销网络。
好在这是一个足够大的市场。绝味食品在其招股说明书上预估，2016年国内休闲卤制食品市场规模将超过2230亿。看来各位看客可以啃着鸭脖，笑看谁将坐上鸭脖界的头把交椅。
报道称，周黑鸭创始人周富裕、唐建芳家族以12亿美金财富位列2017福布斯全球富豪榜1678位。
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